Je vous parlais la semaine dernière du dossier Spécial Trish Deseine fait dans le Elle, et des nounours au chocolat, une autre recette m’a évidemment attiré l’oeil, celle de la tarte absolue au chocolat réalisée par Estérelle !
J’ai déjà une recette fétiche que j’ai faites maintes et maintes fois, mais j’aime bien essayer de nouvelles recettes, de plus, Estérelle donnait une piste d’utilisation qui me faisait très envie, celle de remplacer la ganache au chocolat par du passsion curd
J’ai donc fait la pâte à tarte et j’ai fait 6 tartelettes, 4 au chocolat et 2 au passion-curd
Pour la pâte chocolatée
-
250 g de farine
-
100 g de sucre glace
-
200 g de beurre salé aux cristaux de sel froid et coupé en dés
-
1 cuiller à soupe de cacao type « Van houten »
-
2 jaunes d’oeufs battus avec un peu d’eau
Mettre la farine, le sucre, le cacao et le beurre dans le bol d’un robot puis battre à faible vitesse
Quand çà ressemble à de la chapelure, ajouter les jaunes d’œufs.
Bien mélanger et former une boule, la mettre sous papier cellophane et laisser au moins 2h au frigo pour solidifier la pâte
Etaler la pâte et en garnir des moules à tartelette (congeler le surplus de pâte)
et faire précuire 10-12 mn th 6 (180°C)
Pour « chablonner » la pâte (Chablonner Enduire un biscuit (ou une pâte à tarte…) d’une couche de chocolat fondu à l’aide d’un pinceau, dans le but d’éviter au biscuit de se casser lorsqu’il sera imbibé avec les fruits
-
100 de chocolat noir
Faire fondre le chocolat et l’étaler sur la pâte à tarte cuite
Pour les tartelettes au pasion curd
le passion curd, j’ai pris la recette de Cléa
-
150 ml de purée de fruits de la passion
-
100 de sucre roux
-
2 jaunes d’oeufs battus avec un peu d’eau
-
1 cuillerée à soupe de maïzena
Mélanger la purée de passion, le sucre et la maïzena.
Faire épaissir quelques minutesà feu doux en remuant.
quand c’est épais, ajouter les jaunes d’oeufs en fouettant
Laisser cuire à feu doux 4 minutes, laisser refroidir
Pour les tartelettes au chocolat
ganache au chocolat
- 250 g de crème liquide
- 30 g de beurre salé
- 125 g de chocolat
- 25 g de sucre
Faire fondre le chocolat avec le beurre et la crème , ajouter le sucre et garnir le fond de tarte
J’ai ensuite faite 4 tartelettes au chocolat et 2 tartelettes au passion curd
Verdict : je ne peux pas dire pour els tartelettes au chocolat, car je n’en ai pas gouté, mais les filles ont apprécié
par contre j’ai adoré les tartelettes au passion curd, c’était divin ! Merci Estérelle !
Derniers commentaire