La marmite de Cathy

Il y a une quinzaine de jours, je suis allée à un atelier Régilait à Paris. Le chef David Zuddas nous a montré plein de façons sympas et originales de cuisiner le lait en poudre. C’était très intéressant, et avec mes comparses,   Mercotte, Adèle, Esterelle, Anne, Joelle , Mamina, Inoule et Dorian, nous avons appris plein de façon intéressantes de cuisiner avec le lait en poudre que je n’imaginais même pas.

Après l’atelier nous avons déjeuné, et j’en ai profité pour discuter avecDavid zuddas qui était juste en face de moi, il nous disait qu’il utilisait beaucoup le lait en poudre, et m’a dit qu’une utilisation qu’il aimait beaucoup en mettre dna sa pâte à tarte en remplacement d’1/3 de la farine. L’idée m’a marquée et je l’ai appliquée dès que j’en ai eu l’occasion pour une petite recette vite faite et assez classique d’un soir de semaine

Pâte à tarte

• 140 g de farine t65
• 60 g de lait en poudre
• 100 g de beurre
• un peu d’eau pour obtenir la consistance souhaitée

Faire torréfier le lait quelques minutes à la poêle, le mettre dans un mixer avec le beurre et la farine, ajouter peu à peu de l’eau jusqu’à se que la pâte forme une boule
Former une boule et la mettre dans un papier film, Mettre au frigo 1 heure

Faire chauffer le four th 6 (180°C)
Etaler la pâte dans le moule à tarte, mettre au four 15 mn

La garniture

• 250 g de saumon frais
• 250 g d’épinards surgelés à la crème
• 2 oeufs
• 2 cuillers à soupe de crème épaisse
• 3 cuillers à soupe de lait
• sel, poivre

Faire décongeler les épinards
couper le saumon en tranches pas trop épaisses (7-8 mm)
Mettre le saumon sur la pâte précuite
Recouvrir avec les épinards
Mélanger, oeufs, lait, crème, sel, poivre
Couvrir la tarte avec ce mélange
Mettre au four 20-25 mn
Déguster chaud avec une salade

Verdict : c’était délicieux, et la pâte au lait en poudre avait une texture incroyable, à refaire !!

Bonus track
quelques photos de l’atelier Régilait  , un très bon moment !

Merci à Alexandra, c’était vraiment un bon moment