La marmite de Cathy

La tarte oignons caramélisés - feta d'Annabel Langbein

sept 302012

Je ne vous ai pas encore palré d’Annable Langbein, pourtant ça fait quelque temps qu’elle est dans ma cuisine. Je l’avais découverte avec son livre « Cuisinez c’est et la saison », il y a quelques années, et maintenant je me régale avec son dernier opus « Annable au naturel », un gros livre plein d’astuces et de belles recettes.

Ici c’était une recette parfaite pour l’automne qui commence, on a encore d’un peu des ingrédients de l’été (comme la feta) mais on a aussi besoin de se réchauffer un peu en mangeant des tartes chaudes.

La recette en fait c’est celle des oignons caramélisés, elle prend un peu de temps mais après elle peut servir comme base pour pas mal de choses ou pour agrémenter ses viandes.

Pour presque 1 kg d’oignons caramélisés :

6 gros oignons rouges (ils sont parfaits pour ce genre de recette car un peu sucrés)
40 cl d’eau
80 g de sucre roux
6 cuiller à soupe de vinaigre balsamique
2 cuillers à soupe d’huile d’olive
sel, poivre

Eplucher les oignons et les couper en tranches fines.

Tout mettre dans une casserole, puis proter à ébulltion. Réduire le feu et laisser mijoter à feu doux en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le liquide soit réduit et que les oignons commencent à caraméliser (dans la recette il était indiqué 45 mn mais moi ça a pris plus de 1h30 ) .
Laisser refroidir la casserole puis mettre dans u ntupperware pour conserver au frigo.

La tarte

Pas de proportions, j’ai juste repris l’idée d’Annabel

1 rouleau de pâte feuilletée
des oignons caramélisés
100 -150 g de feta
une salade pour accompagner

Préchauffer le four th6-7 -200°c
Mettre la pâte dans un plat à tarte un peu petit, la faire précuire 10 mn

Couvrir le fond de la tarte d’une grosse couche d’oignons caramélisés, parsemer de feta émiettée.
Mettre au four 15 mn

Servir de suite accomagné d’une salade verte

Verdict : Excellent ! simple à mettre en oeuvre et rapide (si on a préparé la veille ses oignons) j’en referai sûrement.

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Mini tartelettes au morbier, pommes et oignons nouveaux pour l'apéro

Apéro 8 commentaires »

oct 182010

12748 1551 216888 6321 5494 Mini tartelettes au morbier, pommes et oignons nouveaux pour lapéro

Je n’y connais pas grand’chose en fromages, même si j’aime çà, nous n’en mangions pas (ou très peu) dans mon enfance et quand j’ai connu Thierry , sortie du camembert et du gruyère je n’en connaissais quasiment aucun.

Thierry lui, avec un père fromager et une mère savoyarde, aime beaucoup toutes sortes de fromage, alors çà fait déjà quelques années que je commence à côtoyer des fromages un peu différents pour lui faire plaisir
Quand je lui ai parlé du Morbier il a été ravi à l’idée que je cuisine avec ce fromage car c’est un de ses fromages préférés et la seule difficulté a été d’en garder suffisamment pour mes tartelettes !

Voici donc une recette assez vite faite, la seule difficulté étant de faire sa propre pâte à tarte, mais çà vaut le coup car çà change tout (il est bien sûr possible d’utiliser une pâte à tarte du commerce pour les moins courageux)

Pour environ 36 tartelettes
Pour la pâte

150 g de farine t55
90 g de beurre
1/2 cuiller à soupe de sucre
1/2 cuiller à café de sel
35 g d’eau
1 cuiller à café de curry

Faire ramollir le beurre
Mélanger la farine avec le beurre, le sel, le curry et le sucre
Ajouter peu à peu l’eau jusqu’à ce que la pâte s’agglomère
Former une boule et mettre dans du film transparent, mettre au frigo pour 1h

Pour les tartelettes

100 g de morbier
1/2 pomme
4 oignons nouveaux
1 cuiller à soupe de crème

Préchauffer le four th 6 (180°C)
Etaler la pâte et la découper en petit cercles
Mettre dans des moules ou sur une plaque de cuisson et faire précuire au four pendant 15 minutes
Emincer les oignons et les faire fondre à feu doux, dès qu’ils sont cuits, y ajouter la crème
Pendant ce temps découper le morbier en petits carrés
Emincer la pomme en petits morceaux
sortir les tartelettes du four
Les garnir avec dans l’ordre :
- les oignons cuits
- le morbier
-les pommes
saler (pas trop)
cuire 30 minutes à 180°C
Déguster chaud de préférence

Verdict: j’aime toujours beaucoup les mini-tartelettes pour l’apéro, et celles-ci n’ont pas dérogé à la règle, le curry de la pâte s’alliant agréablement à la douceur du fromage !

Avec cette recette, je participe au concours lancé par Le Morbier, dans la catégorie « Recette facile ».
Vous êtes invités à voter pour votre recette préférée, le gagnant au la chance de participer à un cours de photo culinaire avec Isabelle Rosenbaum (il y a 3 cours à gagner), et vous pouvez si voulez voter pour ma recette ici (clic).

Vous pourrez aussi participer au tirage au sort pour gagner un robot multi-fontion

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Les baguettes aux oignons de Jamie Oliver pour l'apéro

Autour du pain 18 commentaires »

sept 112010

Je sais que je suis une cookbook addict, mais ce n’est pas pour autant que je laisse de côté mes livres de cuisine après m’en être lassée
En effet, comme je cuisine beaucoup par périodes, je peux utiliser un livre pendant 2 mois, ne plus l’ouvrir pendant 2 ans et le ressortir avec plaisir
C’est le cas du toqué de cuisine de Jamie Oliver, qui est vraiment une mine de recettes sublimes et faciles, j’avais adoré la salade Mozzarella-citron, les sardines grillées au lard, et le poulet au citron et à la sauge

cet été, je me suis à la boulange (vite faite hein!) grâce à ce livre, et j’ai découvert quelues merveilles qui ne m’avaient pas accroché l’oeil à l’époque, comme quoi il faut toujours feuilleter ses vieux livres de cuisine !

Pâte à pain (je fais selon ma propre méthode, celle de Jamie est plus compliquée)

500 g de farine
300 ml d’eau tiède
15 g de levure de boulanger
1 c à soupe rase de sel

1 c à soupe de sucre

Mélanger l’eau tiède, la levure et le sucre
Ajouter à la farine
Pétrir rapidement au robot (ou à la main pour les courageux) jusqu’à ce que la pâte soit élastique
si elle colle, ajouter un peu de farine

Fariner la pâton,le mettre dans saladier et couvrir avec un torchon légèrement humide
le mettre dans un endroit chaud (moi quand il fait frais je mets dans mon four que j’ai légèrement préchauffé – 50°C)
Laisser jusqu’à ce que la pâte double de volume

les baguettes

la pâte à pain
3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
1 gousse d’ail émincée
du thym
2 oignons blanc finement émincés
un trait de vinaigre (balsamique pour moi) blanc
sel, poivre

verser l’huile dans une cocotte
Ajouter l’ail, les oignons, le thym
Couvrir et laisser cuire 5 mn pour faire suer les oignons
Découvrir et cuire encore 1 mn, sans colorer
Ajouter sel, poivre et le vinaigre

Dégazer la pâte, la partager en 2 et façonner 2 baguettes
Placer ces baguettes sur une plaque légèrement farinée et les enrober des oignons

Faire reposer encore jusuq’à ce que les baguettes doublent de volume
Faire préchauffer le four th 6 (180°c)

Puis faire cuire 15 mn (les oignons doivent être bien dorés voire brûlés)

Je l’ai servi en apéro – entrée avec une salade de tomates mais on peut le servir avec tous les plats
Verdict : un délice, nous étions 4 et çà a été engouffré en moins de temps qu’il n’en faut pour le dire !