IMG 8283 Pavlova aux framboises et aux mangues et petits conseils  pour le repas du réveillon

 

Etant la seule de la famille à habiter une grande maison, tous les ans, le réveillon de Noël a lieu chez moi. Et tous les ans, le menu est à peu près le même, saumon fumé en entrée, chapon farci en plat, et je n’ai pas le droit d’y déroger sous peine d’être maudite et reniée par mes enfants.

La seule chose sur laquelle j’ai le droit de varier un peu  c’est l’apéro et le dessert.

etoile picard Pavlova aux framboises et aux mangues et petits conseils  pour le repas du réveillon

Pour les mises en bouche, comme tous les ans,  j’ai fait une petite virée chez Picard, et j’ai pris  quelques petits choses  qui ont fait leur petit effet , notamment  le pain surprise en étoile (j’ai d’ailleurs souri en voyant que Requia avait acheté le même) .

Comme cette année j’étais un peu débordée, pour le dessert, j’ai décidé de faire quelque chose de simple et de léger , la pavlova, avec comme garniture des framboises et de la mangue.

On peut faire la pavlova en gros gâteau ou en part individuelle, j’ai choisi de la faire en individuel. J’ai fait la meringue la veille.

 

Pour la meringue

j’ai une recette qui me vient de Lilo et de son très joli livre « La cuisine Campagne de Lilo »

  • 4 blancs d’oeufs
  • 1 cuiller à café de maïzena
  • 1 trait de citron
  • 220g de sucre en poudre
  • 27 g de sucre glace
  • 20g de sucre glace

Préchauffer le four th4 (120-130°C)
Prendre les blancs d’oeufs à température ambiante  et les battre à vitesse moyenne durant 4 mn avec la maïzena et le citron
Quand l’oeuf commence à être pris, accélérer un peu la cadence et ajouter le sucre en poudre  peu à peu, puis a la fin ajouter le sucre glace.
La meringue doit être épaisse et  brillante.

Mettre la meringue dans une poche à douille (ou un sachet congélation coupé au coin) et pour chaque pavlova, faire un petit tas au centre, entouré de 5 noix de meringue de façon à former une fleur. Avec ces proportions j’en ai fait 8-9

Mettre au four et laisser cuire 45mn.

Réserver les meringue pour le lendemain.

Pour la fruits

  • 300 g de framboises (que les puristes se rassurent je n’ai pas pris de framboises fraiches mais des surgelées, venant elles aussi de Picard)
  • 1 grosse mangue

Laisser décongeler les framboises au frigo. eplucher la mangue et la couper en petits dés

Pour la crème fouettée

  • 300 ml de crème liquide (prendre de la crème entière)
  • 40 g de sucre en poudre

Mettre le bol du batteur et les fouets au frais ainsi que le crème.

Au dernier moment, mettre les bases en meringue dans une assiette, couvrir avec la chantilly, et parsemer de fruits mélangés, puis saupoudrer de sucre en poudre.

Servir et se régaler

 

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tarte au citron meringue La tarte au citron qui sétait déguisée en petite meringue

Voilà une découverte que je dois absolument partager. J’ai trouvé l’idée dans le décidément parfait livre  « Relooking culinaire », et même si j’ai fait à ma façon sans suivre la recette, l’idée est top !!

C’est une recette assez simple, on fait une tarte au citron meringuée mais à l’envers, avec la pâte brisée à l’intérieur de la meringue.

Avec mes proportions j’en ai fait une trentaine.

D’abord, faire une pâte sablée (ils ne donnaient pas de recette )

j’ai une recette très simple qui marche toujours

Pâte sablée

  • 150 g de farine
  • 75g de beurre ramolli
  • 1 oeuf
  • 40 g de sucre

Préchauffer le four th 6 (180°c)
Mélanger le tout au mixer pour former une boule de pâte.
Puis former de petits billes de pâtes de 1 cm-1,5 cm de diamètre. (en faire une trentaine)
Et faire cuire ces petits biles pendant 8-10 mn.

Pour la garniture

prendre du lemon curd du commerce il y en a de très bons  (on peut le faire soi-même comme dans le livre mais je n’avais pas le temps et je trouvais que ça ne changerait pas grand chose au goût final

Pour la meringue

j’ai une recette qui me vient de Lilo et que j’adore j’ai donc pris celle-là au lieu de prendre celle du livre

  • 3 blancs d’oeufs
  • 1 cuiller à café de maïzena
  • 1 trait de citron
  • 170g de sucre en poudre
  • 20g de sucre glace

 

Préchauffer le four th4 (120-130°C)
Prendre les blancs d’oeuf à température ambiante  et les battre à vitesse moyenne durant 4 mn avec la maïzena et le citron
Quand l’oeuf commence à être pris, accélerer un peu la cadence et ajouter le sucre en poudre  peu à peu, puis a=à la in ajouter le sucre glace.
La meringue doit être épaisse et  brillante.

Mettre la meringue dans une poche à douille (ou un sachet congélation coupé au coin) et la remplir aux 2/3 des petits moules à muffins
Prendre les billes de pâte et les enrober de lemon curd, puis les poser délicatement sur la meringue.
Couvrir avec un peu de meringue

Mettre au four et laisser cuire 45mn.

Verdict : c’est bluffant ! on a l’impression de manger des meringues classiques, mais le coeur de tarte au citron est vraiment super bon. Un dessert assez bluffant et qui ne demande pas tant de temps que ça !

loading La tarte au citron qui sétait déguisée en petite meringue hellocoton La tarte au citron qui sétait déguisée en petite meringue

 

buffet des desserts Un buffet pour 30 : les desserts, verrines et petits gateaux

Pour les desserts j’avais pris l’option de ne faire que des choses simples mais en individuel et d’en faire beaucoup, pour que chacun puisse piocher selon ses gouts
J’ai essayé aussi d’équilibrer entre les crèmes, les fruits et le chocolat

creme chocolat carambar 229x300 Un buffet pour 30 : les desserts, verrines et petits gateaux

pour l’oaccsion j’avais fait ma crème chocolat-carambar

panna cotta tagada 154x300 Un buffet pour 30 : les desserts, verrines et petits gateaux

Des pannacotta à la fraises tagada et d’autres à la vanille et au coulis de framboise (recette à suivre)

brownie cheesecake 123x300 Un buffet pour 30 : les desserts, verrines et petits gateaux

Les brownies cheesecakes de loukoum (à qui la photo ne rend pas justice) mais qui sont devenus un must à la maison, à faire et refaire

tartelettes au chocolat Un buffet pour 30 : les desserts, verrines et petits gateaux

Des tartelettes au chocolat avec ma recette fétiche mais au format mini

tartelette framboise 176x300 Un buffet pour 30 : les desserts, verrines et petits gateaux

 

et des tartelettes au framboise (recette à suivre)
J’avais aussi fait des mini cannelés , plus de 100 qui sont partis en 5 mn
j’avais aussi servi 2 kilos de fraise

meringues 262x300 Un buffet pour 30 : les desserts, verrines et petits gateaux

et des meringues selon la recette de Mercotte, colorées en rose et en vert, ce qui donnait une jolie couche de couleur à ma table et a fait son effet

 

 

 

Bilan : j’avais fait toutes les verrines pour 30
120 mini-cannelés
60 brownie cheesecake
et une quarantaiende meringues
+ 3 kilos de fraise
les cannelés et les crèmes carambar chocolat sont partis très rapidement
ainsi que les fraises
il me restait surtout des panancotta
Malgré tout, je suis satisfaite des quantités car si tout était parti j’aurais eu l’impression de ne pas avoir fait assez
Tout faire en mini demande un peu plus de temps, mais cela fait beaucoup d’effet et c’est beaucoup plus commode pour le service car du coup je n’ai pas eu besoin d’assiettes

J’ai réussi à faire presque tout à l’avance, donc le soir même j’étais assez détendue et j’ai pu profiter de ma soirée, Mercotte avait raison avec un peu d’organisation tout devient plus facile !

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