Voilà une découverte que je dois absolument partager. J’ai trouvé l’idée dans le décidément parfait livre « Relooking culinaire », et même si j’ai fait à ma façon sans suivre la recette, l’idée est top !!
C’est une recette assez simple, on fait une tarte au citron meringuée mais à l’envers, avec la pâte brisée à l’intérieur de la meringue.
Avec mes proportions j’en ai fait une trentaine.
D’abord, faire une pâte sablée (ils ne donnaient pas de recette )
j’ai une recette très simple qui marche toujours
Pâte sablée
- 150 g de farine
- 75g de beurre ramolli
- 1 oeuf
- 40 g de sucre
Préchauffer le four th 6 (180°c)
Mélanger le tout au mixer pour former une boule de pâte.
Puis former de petits billes de pâtes de 1 cm-1,5 cm de diamètre. (en faire une trentaine)
Et faire cuire ces petits biles pendant 8-10 mn.
Pour la garniture
prendre du lemon curd du commerce il y en a de très bons (on peut le faire soi-même comme dans le livre mais je n’avais pas le temps et je trouvais que ça ne changerait pas grand chose au goût final
Pour la meringue
j’ai une recette qui me vient de Lilo et que j’adore j’ai donc pris celle-là au lieu de prendre celle du livre
- 3 blancs d’oeufs
- 1 cuiller à café de maïzena
- 1 trait de citron
- 170g de sucre en poudre
- 20g de sucre glace
Préchauffer le four th4 (120-130°C)
Prendre les blancs d’oeuf à température ambiante et les battre à vitesse moyenne durant 4 mn avec la maïzena et le citron
Quand l’oeuf commence à être pris, accélerer un peu la cadence et ajouter le sucre en poudre peu à peu, puis a=à la in ajouter le sucre glace.
La meringue doit être épaisse et brillante.
Mettre la meringue dans une poche à douille (ou un sachet congélation coupé au coin) et la remplir aux 2/3 des petits moules à muffins
Prendre les billes de pâte et les enrober de lemon curd, puis les poser délicatement sur la meringue.
Couvrir avec un peu de meringue
Mettre au four et laisser cuire 45mn.
Verdict : c’est bluffant ! on a l’impression de manger des meringues classiques, mais le coeur de tarte au citron est vraiment super bon. Un dessert assez bluffant et qui ne demande pas tant de temps que ça !
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