Quand nous étions allés diner chez Roellinger, un des plats qui m’avait le plus bluffée était le foie gras en bouillon de réglisse et je cherchais une version « facile » de cette recette depuis
et quand je l’ai vue dans le dernier Saveurs (très réussi) j’ai tout de suite flashé, c’est simple et bluffant, une vraie recette de fête comme je les aime
La recette se décompose en 2 parties, la préparation du bouillon et ce qu’on met dedans, la recette indique de faire son bouillon soi-même ce que je n’avais ni le temps ni l’énergie de faire, j’ai donc opté pour un bouillon Ariake qui a un goût très réussi et ressemble énormément à un bouillon fait soi-même (inconvénient : on n’en trouve pas pas partout, loin de là et c’est assez cher )
autre problème aucune quantité d’eau n’était indiquée, j’ai mis un litre
Pour 8 personnes
compter 1-2 h de cuisson pour le bouillon
Pour le bouillon (préparé la veille et mis au frigo )
- 1 sachet de bouillon de poulet Ariake
- 1 litre d’eau
- 4 tiges de citronnelle
- 1 morceau de gingembre de 40 g
- 1/4 piment
- sel, poivre
Eplucher le gingembre et le couper en gros morceaux
Eplucher la citronnelle et la couper en tronçons
Faire bouillir l’eau
Y ajouter le gingembre, le piment épépiné et la citronnelle
Laisser cuire 1 heure
Ajouter le sachet de bouillon
Laisser encore cuire une demi-heure
Filtrer et réserver
La garniture
- 350 g de foie gras de canard cru éveiné
- 6 grosse pleurotes (normalement des shitakés mais introuvables à Nantes)
- 4 brins de ciboule
- 6 brins de coriandre
- 4 brins de basilic thaï si vous en trouvez (impossible ici )
Mettre le foie gras au congélo au moins 30 minutes (ce n’étais pas indiqué dans la recette mais je trouve qu’il a plus de tenue quand on fait çà)
Emincer finement (plus finement que sur la photo) la ciboule
Nettoyer les pleurotes, enlever leur pied et les mettre à suer dans une poêle
Faire réchauffer le bouillon
Au dernier moment, couper le foie gras en tranches, et le poêler très rapidement dans une poêle bien chaude
L’assaisonner
Répartir les champignons et les tranches de foie gras dans des bols ou des assiettes à soupe
Verser le bouillon bien chaud
Parsemer avec la coriandre et la ciboule
Servir de suite
Verdict : Topissime !! Tout le monde a adoré, c’est bon, original, festif, j’ai trouvé l’entrée de mon repas de Noël !
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