La marmite de Cathy

Une tarte (ou un cheesecake ? ) à la ricotta et au sésame pour ma première recette de l'année

fév 172013

Je sais, je ne suis pas très présente en ce moment, (pour ne pas dire carrément absente) , mais j’ai toujours un gros coup de mou en début d’année, et en 2013 il est terrible ! Mais rassurez-vous , pour ceux qui me suivent encore, j’ai préparé plusieurs billets car j’ai pas mal de choses à vous raconter et de recettes à partager.

Donc avant la traditionnelle récap de début d’année et 1 ou 2 billets sur la Corse (et aussi bientôt sur la Norvège … ) voici une petite recette toute simple et toute douce qui nous a beaucoup plu.

Pas très épais pour un cheesecake mais pas vraiment tarte non plus, on est vraiment entre les 2.

L’intérêt de ce dessert c’est le fond de tarte, l’autre jour j’ai lu un magazine où ils parlaient d’un fond de cheesecake au biscuits Gerblé au sésame. Je ne me souviens plus du reste de la recette, mais cette idée de Biscuits au sésame pour faire le fond de tarte m’a trotté dans la tête et j’ai voulu faire l’essai aujourd’hui. Pour bien sentir le goût du sésame j’ai fait une garniture sans fioritures, et comme j’avais envie de légèreté j’ai fait ma tarte à la ricotta, et ma foi ça a plutôt bien fonctionné.

Pour un moule à cheesecake de 23 cm

Pour le fond de tarte

172 g de biscuits au sésame type Gerblé (on en trouve au rayon bio dans plusieurs marques)
70 g de beurre

Pour la garniture

500 g de ricotta
180 g de sucre
4 oeufs

Préchauffer le four th 5 (150)C

Mixer les biscuits Gerblé et les mélanger avec le beurre fondu, étaler la pâte ainsi obtenue au fond du moule.

Mélanger au fouet la ricotta, les oeufs et le sucre. Mettre cette préparation sur le fond de tarte.

Mettre au four pour environ 1 heure (on sait si c’est cuit si quand on qecoue le plat, on voit qu’au milieu ça ne tremblote plus)

Quand c’est cuit laisser quelques heures au frais (2 ou 3 heures minimum)

Servir

Verdict : on sent vraiment le goût du sésame et c’est très surprenant, personnellement j’ai beaucoup aimé.

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Cheesecake aux noix de macadamia caramélisées, le cheesecake de la mort qui tue

Gateaux, crèmes, tartes etc... 17 commentaires »

déc 072011

Depuis que je connais Manu je lui promets de lui faire un cheesecake, je ne pouvais donc pas la laisser venir à Nantes sans lui en faire 1.

Pour l’occasion, j’ai décidé de refaire le cheesecake qui m’avait tant plu à New York chez Magnolia Bakery.

Une base classique, avec du philadelphia que je trouve enfin à Nantes, allégé un peu par de la ricotta, et toujours un peu de crème fraiche. Et par dessus, des noix de macadamia caramélisées et mixées, et une sauce au caramel au beurre salé, une véritable tuerie !

 Pour un beau cheesecake

Base du cheesecake

250g de spritz
60 g de beurre

Pâte du cheesecake

400 g philadelphia
200 g de ricotta
1 cuiller à soupe d’extrait de vanille
1 cuiller à soupe de crème fraîche épaisse
100g de sucre
4 oeufs

Garniture du cheesecake

75 g de noix de macadamia
45 g de sucre

30 g de beurre
80 g de sucre
50 ml de crème
1 cuiller à café de fleur de sel

Pour la base
Mixer les spritz et ajouter le beurre fondu
Tasser au fond du moule
et laisser refroidir pour que çà durcisse un peu

Pour le gâteau
Préchauffer le four à th 5 (150°C)
Fouetter le philadelphia, la ricotta, et la crème dans un bol
Ajouter les oeufs 1 par 1 en fouettant bien à chaque fois
Ajouter le sucre et la vanille, bien mélanger
Mettre sur la base aux spéculoos
Mettre au four pour 45 mn
et surtout laisser refroidir au four (pour éviter qu’il ne se fendille – j’ai laissé toute la nuit et il était parfait)
Laisser au frigo 48 h (ou au moins 24h) la texture est bien mieux après (du coup j’ai laissé 12h mais ça allait)

Pour la garniture
Faire torréfier les noix de macadamia à la poêle quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Faire le caramel : mettre le sucre dans une casserole et faire chauffer à feu doux sans remuer, quand le caramel devient brun doré, ajouter les noix de macadamia et bien mélanger.
Etaler sur du papier sulfurisé et laisser refroidir.
Découper en morceaux et mettre au blender pour concasser ce caramel.
Faire la sauce au caramel au beurre salé: Faire caramélier le sucre à feu doux, quand il est bien fondu, ajouter le beurre, continuer à remuer jusqu’à ce que le mélange devienne caramélisé, stopper la cuisson en versant la crème, ajouter le sel, bien mélanger.

Pour le service

Mettre les noix mixées sur le cheesecake, puis le découper en part et laisser chacun se servir de sauce au caramel selon ses goûts.

Verdict : j’ai a-do-ré, exactement ce que je voulais ! la base aux Spritz est parfaite pour laisser se développer le gout de la pâte et çà va extrêmement bien avec les noix de macadamia caramélisées, une valeur sûre !

crédit photo : Madame parle

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Vernis, cheesecake et ricanements dans ma cuisine

De tout et de rien 14 commentaires »

déc 042011

Hier, donc, c’était le big day , en effet toute une bande de blogueuses sont venues passer la journée chez moi pour que je leur apprenne à faire des cheesecakes et des carrés au citron.

Tout a commencé comme souvent par un délire sur twitter, où je proposais à 2 de mes bretonnes favorites, Shalima et Marjolie maman de venir cuisiner à la maison, et puis je ne sais pas comment, de fil en aiguille (ou de tweet en tweet), Manu, Eamimi , Madame Parle et Sandrine se sont retrouvées dans la boucle, et on décidé de faire une journée cuisine chez moi le 3 décembre.
Je vous passe l’organisation foireuse, les milliers de mail qu’il a fallu faire pour décider du train,des horaires, du menu et j’en passe, mais bon on a fini par y arriver, et samedi à 10 h pétantes j’étais à la gare pour récupérer nos 4 parisiennes tandis que Marjo et Shalima débarquaient chez moi.

On a ri toute la journée, on a mangé, je n’ai pas pu me mettre les vernis d’Eamimi (snif) mais c’était top !

Résumé de la journée, on a ricané (beaucoup), on a bu (un peu), j’ai cuisiné (beaucoup ) et elles ont pris des photos, si mon but c’était de leur apprendre à cuisiner, je ne suis pas sûre d’y être arrivé, mais comme le but c’était de passer une top journée là c’était plutôt réussi, les filles vous revenez quand voulez ! (et grosse pensée à l’homme de ma vie qui nous a supportées gentiment, qui nous a sorti le vin, et qui a tout rangé après, tout çà avec le sourire, il peut vraiment être parfait)

J’ai testé plein de recettes sympas, du foie gras au micro-ondes, un cheesecake de la mort qui tue aux noix de macadamia caramélisées, j’ai raté des cakes pops, mais réussi mes pancakes, et mon fudge enfin je vous en reparle très bientôt !

PS1 Merci à Madame Parle pour les photos
PS2 Vous saviez que j’avais plus de pouvoir que Bill Gates ? clic