La marmite de Cathy

Velouté de mâche aux croustilles de sarrasin à la fleur de sel

Soupes et veloutés, Verrines salées 8 commentaires »

avr 172013

Lors de ce fameux combat des régions Maggis dont je vous parlais, une des recettes que j’aimais le plus était celle de la soupe de mâche, en effet, le fait de servir de la salade cuite en soupe (ici de la mâche) fait toujours son petit effet, et j’aime bien ce genre de recettes un peu surprenantes tout en étant très simples à faire.

Pour bien les présenter j’ai utilisé les jolis pots Weck de My sweet Boutique, et je les ai mises sur mon joli plateau ramené de Novège.

Ingrédients pour 6 verrines :

Le velouté

1 oignon
250 g de mâche
2 duolino légumes
500 ml d’eau + 100 ml (pour diluer le fécule de maïs)
10 cl de crème fraîche
2 cuillères à soupe de fécule de maïs
sel, poivre selon vos goûts

Emincer l’oignon, le faire le faire revenir dans de l’huile d’olive.
Ajouter la mâche lavée et essorée.
Laisser cuire à feu moyen environ 5 mn, jusqu’ à ce que la mâche réduise un peu.
Pendant ce temps, faire fondre le fécule de maïs dans 10 cl d’eau , et l’ajouter au 500 ml d’eau, ajouter les duolinos légumes, bien mélanger.
Faire chauffer l’eau et l’ajouter à la mâche.
Laisser cuire jusqu’à ce que ça bout. Laisser cuire 10 mn en remuant.
Mixer au blender, ajouter la crème fraiche.
Goûter saler, poivrer selon vos goûts.

Les croustilles de sarrasin

1 galette de sarrasin
beurre
fleur de sel

Prendre une galette de sarrasin
La découper en lanières de 1,5 cm de largeur sur 10 à 15 cm de longueur.
Faire fondre le beurre dans une poêle, y mettre les lanières de galettes, les laisser revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
Réserver sur une assiette avec du papier essuie-tout qui absorbera le gras.

Le service
Verser le velouté dans des verrines.
Mettre de la fleur de sel sur les croustilles, les poser sur les verrines
Servir.

Verdict c’est sympa ça change et les croustilles de sarrasin tout le monde adore !

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Soupe de tarama en verrine pour apéro festif

Apéro, Verrines salées 5 commentaires »

fév 192012

Encore une recette toute simple, inspirée (de très très loin ) par une recette de William Ledeuil que j’avais vue sur le Figaro

J’ai simplifié, simplifé mais l’idée reste sympa et çà fait une jolie verrine à servir à l’apéro

Pour 6-8 verrines (selon la taille )

10 cl de lait
le jus d’1 citron
150 g de tarama (prendre du tarama de bonne qualité çà vaut le coup)
oeufs de saumon

Mélanger le lait, le tarama et le jus de citron, bien mélanger, servir en verrines et décorer avec un peu d’oeufs de saumon.

Servir frais.

Verdict : pas exceptionnel mais très agréable, à refaire.

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hellocoton Soupe de tarama en verrine pour apéro festif

Gaspacho carotte ananas huile à la coriandre, une verrine facile pour l'apéro

Apéro, Verrines salées 9 commentaires »

déc 112011

A cette période de l’année, je ne cherche pas seulement des recettes de fête, mais des petits choses simples à faire et qui vont faire leur petit effet à table, cette jolie verrine en est une illustration parfaite.
Je l’ai trouvé dans le Zeste de Noël (il va falloir que je vous reparle de cette revue, je suis accro) , simplissime, j’ai été séduite en voyant la couleur et à part quelques adaptations mineures, la recette rend vraiment comme sur la photo du magazine (ce qui n’est pas toujours le cas il faut bien l’avouer).

Pour 8 verrines (pas très grandes)

Pour le gaspacho

40 cl de jus de carotte (j’en ai mis plus que dans la recette initiale)
15 cl de jus d’ananas frais (prendre au rayon frais et pas au rayon où les jus sont sucrés en plus)
2 cuillers à soupe de jus de citron
3 cuillers à soupe de balsamique blanc (au lieu de 2 dans la recette)
1/2 cuiller à café de piment d’espelette (c’était de la purée j’ai mis du piment en poudre)
sel, poivre

Pour l’huile à la coriandre

1/2 bouquet de coriandre
3 cuiller à soupe d’huile d’olive
sel et poivre

Faire le gaspacho

Mélanger le jus de carotte et le jus d’ananas, ajouter le jus de citron, le vinaigre et le piment, saler et poivrer et bien goûter pour avoir le goût désiré
C’est là que j’ai ajouté du jus de carotte, parce que je trouvais qu’on sentait trop l’ananas au détriment de la carotte , et j’ai ajouré aussi du balsamique
Et aussi j’ai mis pas mal de sel
Il faut vraiment bien goûter à ce moment là pour avoir un gout bien relevé et pas quelque chose de trop fade.
Verser dans des verrines et mettre au frais.

Faire l’huile à la coriandre

Mixer la coriandre avec une cuillerée à soupe d’eau et 1 cuillerée à soupe d’huile, quand la coriandre est bien mixée, ajouter le reste de l’huile.
Saler et poivrer, réserver.

le service

Verser quelques gouttes d’huile à la coriandre dans chaque verrine et servir !

Verdict : j’ai bien détaillé la préparation mais c’est vraiment rapide et au goût c’est très agréable, tout le monde a apprécié, une bonne recette épate belle-mère !