Cheesecake aux noix de macadamia caramélisées, le cheesecake de la mort qui tue

Depuis que je connais Manu je lui promets de lui faire un cheesecake, je ne pouvais donc pas la laisser venir à Nantes sans lui en faire 1.

Pour l’occasion, j’ai  décidé de refaire le cheesecake qui m’avait tant plu à New York chez Magnolia Bakery.

Une base classique, avec du philadelphia que je trouve enfin à Nantes, allégé un peu par de la ricotta, et toujours un peu de crème fraiche. Et par dessus, des noix de macadamia caramélisées et mixées, et une sauce au caramel au beurre salé, une véritable tuerie !

 Pour un beau cheesecake

Base du cheesecake

• 250g de spritz
• 60 g de beurre

Pâte du cheesecake

• 400 g philadelphia
• 200 g de ricotta
• 1 cuiller à soupe d’extrait de vanille
• 1 cuiller à soupe de crème fraîche épaisse
• 100g de sucre
• 4 oeufs

Garniture du cheesecake

• 75 g de noix de macadamia
• 45 g de sucre

• 30 g de beurre
• 80 g de sucre
• 50 ml de crème
• 1 cuiller à café de fleur de sel

Pour la base
Mixer les spritz et ajouter le  beurre fondu
Tasser au fond du moule
et laisser refroidir pour que çà durcisse un peu

Pour le gâteau
Préchauffer le four à th 5 (150°C)
Fouetter le philadelphia, la ricotta, et la crème dans un bol
Ajouter les  oeufs 1 par 1 en fouettant bien à chaque fois
Ajouter le sucre et la vanille, bien mélanger
Mettre sur la base aux spéculoos
Mettre au four pour 45 mn
et surtout laisser refroidir au four (pour éviter qu’il ne se fendille – j’ai laissé toute la nuit et il était parfait)
Laisser au frigo 48 h (ou au moins 24h) la texture est bien mieux après (du coup j’ai laissé 12h mais ça allait)

Pour la garniture
Faire torréfier les noix de macadamia à la poêle quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Faire le caramel : mettre le sucre dans une casserole et faire chauffer  à feu doux sans remuer, quand le caramel devient brun doré, ajouter les noix de macadamia et bien mélanger.
Etaler sur du papier sulfurisé et laisser refroidir.
Découper en morceaux et mettre au blender pour concasser ce caramel.
Faire la sauce au  caramel au beurre salé:  Faire caramélier le sucre à feu doux, quand il est bien fondu, ajouter le beurre, continuer à remuer jusqu’à ce que le mélange devienne caramélisé, stopper la cuisson en versant la crème, ajouter le sel, bien mélanger.

Pour le service

Mettre les noix mixées sur le cheesecake, puis le découper en part et laisser chacun se servir de sauce au caramel selon ses goûts.

Verdict : j’ai a-do-ré, exactement ce que je voulais ! la base aux Spritz est parfaite pour laisser se développer le gout de la pâte et çà va extrêmement bien avec les noix de macadamia caramélisées, une valeur sûre !

crédit photo : Madame parle

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