Ca fait longtemps que j’embête tout le monde avec ma recherche des crème brûlées au foie gras
Mais comme je n’avais jamais réussi à obtenir ce que je voulais absolument trouver une recette qui me convienne,
et après 2 essais plus ou moins réussis et quelques tâtonnements (que je vous épargne) j’ai enfin trouvé LA recette celle qui me satisfait totalement
Le secret c’est de mettre de la crème liquide entière , de servir en
toutes petites quantité , et surtout de cuire à four doux et très peu de
temps et on obtient une mise en bouche très sympa ! (il vous suffira de prélever 100 g sur le foie gras cru qi servira ensuite à faire votre foie gras-clic-
Pour 8 petites mise en bouche
- 100 g de foie gras cru éveiné
- 100 g de crème liquide
- 1 jaune d’oeuf
- sel, poivre
- 1 cuiller à café d’un vin liquoreux type « Coteaux du layon » ou du « Sauternes »
- un peu de sucre en poudre
Préchauffer le four à 90°C (th3)
Faire chauffer la crème et quand elle est chaude, l’ajouter au foie gras avec le jaune d’oeuf et mixer longuement
Ajouter sel, poivre et vin
Bien mélanger
Mettre la crème au foie gras dans les petits plats à amuse-bouche comme celui de la photo (on en trouve notamment à Casa)
Mettre au four pour 10-15 mn , on voit que c’est cuit si quand on secoue légèrement la plaque du
four, on voit que la crème est prise, si çà remue encore un peu au
centre et que c’est pris sur les bords
Si tout bouge c’est qu’il fait laisser encore un peu
Mettre au frigo pour quelques heures
Au moment de servir , parsemer de sucre et brûler au chalumeau
Verdict : la texture est pafaite et tout le monde a doré ! à refaire !
j’adore !! j’ai découvert cette merveille lors de notre mariage … c donc devenu pour moi une madeleine de Proust !
par contre, je suis d’accord avec toi … à consommer en petite quantité en mise en bouche car c vite écoeurant !
bisous
Je cherchais justement une idée pour une première entrée pour le nouvel an… je sens que j’ai ma solution ! En entrée ou en amuse-bouche d’ailleurs.. !
C’est une belle recette et facile à faire ! c’est à essayer, vraiment très sympas ! par contre pas de chalumeau…
Oh que ça me plait ça!!!!! Je note dans mon carnet de cuisine
J’ai déjà tenté l’expérience mais le résultat n’était pas concluant. Tu me redonnes envie de me lancer, les tiennes sont superbes! Bonne journée. C
très appétissantes ces crèmes brûlées!! j’adore cet amuse bouche!
Merci pour cette recette fantastique découverte avec délice dans un retaurant l’an dernier … J’avais éte intriguée par la façon d’aboutir à cette recette … crème brûlée rimant pour moi auparavant avec « crème sucrée » … En tous cas, c’est super, je vais de ce pas tester pour les fêtes de fin d’année !
En passant (et même si le foie gras est probablement aux antipodes de l’anti-cholesterol …), je me permets de vous demander si les résultats reçus par mail pour le concours de recette J.M. Cohen concernent aussi celui de votre blog ou s’il s’agit d’un résultat indépendant ?
Merci pour toutes vos bonnes recettes et bonnes fêtes de fin d’année,
MILARTIST
recette crème brûléé foie gras
je me permet de vous envoyer ma recette de crème brûlée foie gras perso que je trouve très bonne.Si vous l’essayer je serai ravi d’avoir vos commentaires.
Crème brûlée au foie gras.
Ingrédients : ( pour 24 mini-cassolettes à crème brûlée).
*200 gr.de foie gras cru.
*4 jaunes d’œufs.
*20 cl. de lait
*200 gr.de crème fraîche.
*Sel, poivre de cayenne.
Technique de préparation :
*Mixer le foie gras dans le blender, y ajouter les jaunes d’œufs, la crème, et le lait ; rectifier l’assaisonnement.
*Remixer à nouveau et verser l’appareil dans les ramequins plats.
*Cuire +/- 10 minutes à four préchauffé à 100°c.
*Laisser refroidir. Saupoudrer de cassonade et caraméliser.
@Cécile oui c’est très bon mais il faut impérativement de très petits quantités sinon c’est écoeurant
@Chateau margaux sans chalumeau, tu le fais très facilement sous la grille du four, çà marche aussi mais j’aime moins le rendu
@milartist c’est très gentil merci
@Christel cette recette est vraiment pas mal, on a nettement préféré à mes essais antérieurs
@thierry merci j’essaierai à l’occasion
Cette recette me tente beaucoup !
Je viens de retrouver votre crème brûlée au foie gras,mais elle était accompagnée,il y a déjà 1 an ou 2,d’un chutney de figues à tomber par terre.Je la refais régulièrement
J’ai retrouvé la recette du chutney de figues qui accompagnait ta recette(tu l’avais découverte sur un blog ami)mais elle ne figure plus dans ton index.C’était vraiment bon.Nous avions beaucoup apprécié.
[...] journée : des pancakes pour le petit déjeuner, du foie gras cuit au micro-ondes, des petites crèmes de foie gras, du poulet au curry vert, un cheesecake aux noix de macadamia caramélisées à tomber de sa [...]