Lors de notre week-end à l’ile de Batz, nous avons dégusté une merveilleuse tarte au carmel au beurre salé , spécialité du boulanger du coin, et que nous avons adorée !
Quand je suis rentrée à Nantes, j’ai cherché dans tous mes livres une recette qui pourrait ressembler à ce que j’avais gouté
et pour une fois j’ai trouvé ce que je voulais (dans le livre « Les tartes » d’Eric Kayser
j’ai divisé les proportions par 3 pour la garniture car c’était seulement pour nous 2):
Pour la pâte
- 150 g de beurre
- 60 g de sucre en poudre
- 63 g de sucre glace
- 2 g de sel
- 1 oeuf
- 280 g de farine
Malaxer le beurre en pommade, y ajouter le sucre en poudre, le sucre glace et le sel.
Incorporer l’oeuf.
Verser la farine et mélanger
Mettre quelques heures en boule au réfrigérateur
Faire cuire la pâte à blanc 25 mn th 5-6 (160°C)
Pour le fonds de tarte
- 100 g de crème liquide
- 100 g de sucre en poudre
- 50 g de beurre de Guérande aux cristaux de sel
- 2 g de fleur de sel
J’ai ajouté la fleur de sel et pris du beurre aux cristaux de sel car j’aime la sensation de sel dans un plat sucré mais dans la recette originale il prend du beurre demi-sel
Faire bouillir la crème
Faire chauffer le sucre avec le beurre et le sel dans une casserole jusqu’à obtenir un caramel ambré. Ajouter la crème peu à peu, en remuant.
Laisser cuire à feu doux 5 mn
Verser sur le fond de tarte et laisser refroidir
Bilan : un régal, exactement le gout de nos petites tartes de l’ile de Batz !
Comme il nous restait de la pâte j’ai fait une tarte au chocolat et au piment d’Espelette du même livre (sans dire au reste de la famille que j’avais mis une pincée de piment, sinon ils n’auraient jamais voulu la manger)
mais je n’ai pas trop aimé, je l’ai trouvée u peu lourde, je préfère ma tarte habituelle
Dur de nous présenter ça comme ça en passant au détour d’une recette !!!
J’adore le caramel au beurre salé et viens moi aussi d’en faire des petits carrés trop slurp
Mmmh, j’ai déjà le goût du caramel en bouche ! J’ai tout récemment acheté « Les Tartes » d’Eric Kayzer, mais n’ai encore rien eu le temps d’essayer ; en tout cas, ce livre est un véritable pousse-au-crime ! Merci pour tes deux expériences, je testerai celle au caramel :)
comment veux-tu que je résiste à ces deux tartes ?????????????? Je crois que je vais investir dans un nouveau livre …
He, tu t’eclates avec ce livre. Pour une fois, tu me donnes tres tres envie de faire un dessert. Deja Alhya avec sa tatin au caramel de cidre. Les desserts bretons sont mortels. J’ai une de ces envies de caramel, la, tout de suite, et pas une caramel en vue, c’est po juste.
J’ai pas encore ce livre … il me le faut !!! J’aime beaucoup l’idée de la premiere tarte
Bonjour, Ta tarte a l’air à tomber par terre, mais j’ai une petite question, tu dis que les quantités sont pour deux personnes, donc si je veux faire une tarte « normale » 6à8 personnes, je dois multiplier, donc pour 6, je mets 600gr de beurre ?? ça me paraît beaucoup! (j’ai un doute sur le fait que tu as diviser pour toi et que tu aies mis les quantités pour 6 à 8.
Merci pour ta réponse, et j’adore ton blog…
Sarah
Ah ben personnellement, j prends le 2! Caramel et choco. Parfait pour mon dessert ;-)
archi sluurp
Pour Sarah : pour 2 c’était copieux, à mon avis en multipliant par 3 (pour le caramel) tu as une tarte pour 6-8 personnes, surout que c’est très riche
C’est riche, mais c’est à tomber, ta photo est trop….
J’aime beaucoup le caramel au beurre salé et ta tarte je n’en ferais qu’une bouchée ;o)
bon de toute facon une pate sablée, c’est riche, du caramel aussi, et du chocolat encore plus ! alors oublions les calories et n’en faisons qu’une bouchée de ces délices !
ces tartes au caramel sont une tuerie… ça marche aussi avec du beurre salé classique?
Audrey
J’aime les tartes, j’aime le caramel au beurre salé. Les deux ensembles… cela doit être forcément un régal…
Je n’i encore testé qu’une seule tarte de ce livre mais je retiens celle au caramel!
Barbichounette m’avait déjà fait craquer sur cette tarte de Keyser, et le caramel au beurre salé, tu sais comme j’en suis fan. mais ça m’étonne pas que ce soit un rien écoeurant, pourquoi pas une tarte mi choc-mi caramel? ;-) (bien léger, tu vois? ;-)
moi ça ne me derange pas, si tu la trouve trop lourde, je peux aider hein !!!
Bon, je reviens dès que j’aurais perdu quelques grammes de plus. ça sera ma récompense.
Ahhhhhh! En ce moment je suis très caramel beurre salé, alors ta tarte j’aime. Tu en as fait deux de Kayser, tu ne t’arretes plus????
« le pain quotidien » fait une tarte au caramel, peut être que celle ci lui ressemble, en tout cas, dès que j’essaye, je te dis…
Quel délice…je pourrai en manger ts les jours!
ïe, aïe, aïe, ces petites merveilles sont pour moi!!!
Trop tentente ta tarte et super pas light mais bon, faut savoir ce qu’on veut : pour moi c’est cette tarte !
J’adore cette tarte. Moi je la fais avec des cernaux de noix en plus. Histoire que ce soit plus riche !!!!!
Trop bon, trop bon, trop bon!!! Cathy c’est une drogue cette tarte!!!! Ce caramel sur le dessus, ça me tue!!!!
le caramel, j’adore, cette tarte m’a l’air terriblement terrible!
J’Aime , j’Aime beaucoup
Oh là là je fonds..
que j’aime tout ça …..mes kilos :))) tant pis !
Ces tartelettes sont une merveille!
Quelle envie d’y croquer dedans!!
Ue vague de caramel déferle sur les blogs, j’adore!
terrible! j’en veeeeux!
Trop craquant!
Elle doit tout simplement être excellente cette tarte! A tester d’urgence!!!
J’en veux et pis c’est tout !!!
caramel au beurre salé, je veux !!!!
Merci pour cette recette, moi elle me donne VRAIMENT envi !!!
S’il y a du caramel au beurre salé, je prends!!
Que dire quand on a un grand faible pour tout ce qui est caramel au beurre salé? Yammmmmmmmm;o)
Pour moi se sera tarte au caramel au beurre salé hummmmmmmmmmmmmm !!!
Il va bien falloir que je teste.